Kā pagatavot alu mājās - viss, kas jums jāzina

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Līdz šim alus brūvēšana mājās nebija izplatīta. Bet mūsdienās alus darīšana mājās ir uz robežas, lai kļūtu par galveno darbību.

Ja esat kāds, kurš ir nolēmis pagatavot alu mājās, šī iesācēju rokasgrāmata ir paredzēta jums. Tajā tiek runāts par visu, kas jums jāzina, tostarp par nepieciešamo alus pagatavošanas aprīkojumu, kā arī par visu alus pagatavošanas procesu mājās. Tātad, vai mēs sāksim?

Alus pamati - viss, kas jums jāzina

Ir svarīgi saprast pamatus, it īpaši, ja esat iesācējs. Sāciet ar ieskatu dažādos alus veidos un stilos. Tas jūs iedvesmos un ļaus jums radošāk gatavot savu alu.

Alus sastāvdaļas

Kā pagatavot alu? Lai atbildētu uz šo jautājumu, sāksim ar nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu. Alū ir četras galvenās sastāvdaļas:

• Ūdens - Šī ir galvenā sastāvdaļa, jo 95% galaprodukta būs ūdens. Jūsu izmantotā ūdens kvalitāte lielā mērā ietekmēs galaprodukta kvalitāti.
• Raugs - Šis vienšūnas organisms ēd cukuru un pārvērš to spirtā un oglekļa dioksīdā. Tas palīdzēs fermentācijai un pārvērsīs jūsu saldo brūno tēju par alu.
• Graudi vai iesala ekstrakts - Visizplatītākais alus pagatavošanai izmantotais graudu veids ir mieži. Tomēr varat izmantot arī tādas alternatīvas kā kvieši, kukurūza, rīsi vai sorgo. Tātad, ja izmantojat visu graudu metodi, apsveriet iespēju iegādāties miežus pilnā veidā. Ja izmantojat iesala ekstrakta metodi, iegūstiet miežu iesalu. Tā ir cukura un šķīstošās cietes zupa, kas ir gatava fermentācijai.
• Apiņi - Tas jums būs nepieciešams, lai jūsu mājās gatavotajam alum piešķirtu garšu un aromātu. Turklāt apiņi darbosies kā baktēriju inhibitors un palīdzēs jums novērst saldumu, kas palicis fermentācijas procesā. Jūs atklāsit, ka dažāda veida apiņiem ir dažādas garšas.

Alus raudzēšana

Ir trīs fermentācijas metodes: Lagers, Ales un Wild and Sour Ales. Lāgerus gatavo ar raugu, kas fermentējas maisījuma apakšā. Alus gatavo arī ar raugu, bet augšpusē fermentēsies. Savvaļas un skābos alus gatavo ar raugiem, kas fermentējas spontāni.

Fermentācija, izmantojot jebkuru no šīm metodēm, palīdzēs pagatavot līdzīga stila un kvalitātes alu, taču aromāts, garša un konsistence atšķirsies.

Alus pagatavošanas metodes

Kā minēts iepriekš, ir divu veidu alus pagatavošanas metodes:

Visi graudi

Tas ietver cukuru iegūšanu no graudiem ar metodi, ko sauc par biezeni. Tas pārvērš cietes un pārvērš tos fermentējamos cukuros. Kad tas būs izdarīts, notiks vēl viens process, ko sauc par špaktelēšanu. Tas izskalo iegūtos cukurus no graudiem. Pēc fermentējamo cukuru ekstrakcijas no graudiem notiek faktiskais alus pagatavošanas process. Mēs par to drīz uzzināsim.

Iesala ekstrakts

Šeit jums nav jāiziet sajaukšanas process, jo to jau ir paveicis kāds cits. Jūs saņemsiet gatavu iepakojumu šķidra vai sausa iesala ekstrakta veidā. Šo iesala ekstraktu varat izmantot arī alus pagatavošanai.

Šis soli pa solim mājas alus darīšanas ceļvedis šodien runās par visu ekstrakta procesu. Pirms sākat gatavot alu, noteikti rūpīgi izlasiet soļus.

Process ir vienkāršs, un jūs varat veiksmīgi pagatavot mājās. Bet tajā pašā laikā, ja neesat piesardzīgs, vairākas lietas var noiet greizi; no rauga, kas nespēj rūgt, līdz netīram, sapuvušu olu smaržojošam brūvējumam. Tātad, izlasiet šo visaptverošo rokasgrāmatu un atzīmējiet katru soli, kas saistīts ar veiksmīgu alus pagatavošanu.

Kā pagatavot alu mājās

Kas jums būs nepieciešams?

Aprīkojums

Lai pagatavotu mājās gatavotu alu, jums būs nepieciešams atbilstošs aprīkojums. Tas iekļauj:

• Fermentētājs - Kad alus pagatavošanas process ir fermentācijas stadijā, jūsu alus ir pazīstams kā misa. Jums būs nepieciešams liels trauks, lai turētu misu fermentācijas laikā.
• Gaisa slēdzene - Jūsu fermentatora augšdaļa būs droši aizvērta, tādējādi neatstājot vietu oglekļa dioksīdam (kas rodas fermentācijas laikā). Gaisa slēdzene darīs visu nepieciešamo.
• Alus tējkanna - Vārīšana notiks tējkannā. Ja esat iesācējs, ieteicams pagatavot ierobežotu daudzumu mājas alus. Šim nolūkam pietiek ar 1,5 galonu tējkannu. Lai gan nav nekāda kaitējuma iegūt lielāku, tas ir pilnībā atkarīgs no jums.
• Deglis - Svarīgs ir spēcīgs siltuma avots. Tas palīdz jums vārāmo galonu vārīties vajadzīgajā laikā. Plīts virsma var darboties nelielām partijām, bet lielākām - izmantojiet 72 000 BTU degli.
• Sifons ar caurulēm - Tas ir svarīgi. Mizas vai gatavā produkta sifonēšana no viena trauka uz otru dažreiz var notikt nepareizi. Ieteicams atrast automātisko sifonu, kas palīdzēs izveidot nepieciešamo vakuumu, lai pabeigtu šo procesa daļu.
• Tīrītājs - Tāpat kā ēdiena gatavošanai, arī mājas alus gatavošanai ir nepieciešams, lai jūs, ejot, viss būtu jauki un tīri. Iedomājieties, ka vakariņās izmantojat netīras pannas, traukus vai galda piederumus. Tomēr mēģiniet izvairīties no aromātiskiem tīrīšanas līdzekļiem, gatavojot alu.
• Dezinfekcijas līdzeklis - Tas ir papildus tīrīšanai. Dezinfekcija ir obligāta, lai iznīcinātu mikroorganismus, kas citādi radītu postu jūsu brūvēšanai.
• Hidrometrs - Īpaši iesācējam tas būs nepieciešams, lai izmērītu misas cukura blīvumu. Tas palīdz precīzi kontrolēt fermentācijas procesu. Varat arī apsvērt refraktometra izmantošanu kā aizstājēju, ja nevarat atrast hidrometru.
• Termometrs - Tas palīdz jums kontrolēt ūdens temperatūru alus pagatavošanas sākumposmā.
• Misas dzesētājs - Eksperti vienmēr iesaka jums izmantot misas dzesētāju misas atdzesēšanai.

Sastāvdaļas

• Iesala ekstrakts
• Ziemeļu alus darītāja apiņu maiss
• Fuggle apiņu iepakojums
• Maiss ar sasmalcinātiem, vakuumā noslēgtiem graudiem
• Whirlfloc tablete, lai atbrīvotos no nogulsnēm
• Alus rauga iepakojums US-05
• 4 apiņu mērcēšanas maisiņi

Visaptverošs alus darīšanas process mājās

Tātad, ja esat gatavs ar brūvēšanas komplektu un iepriekš minēto sarakstu, sāksim alus pagatavošanas procesu mājās.

1. darbība: tīrīšana un dezinfekcija

Rūpīga visu tīrīšana ir viens no vissvarīgākajiem soļiem, gatavojot alu mājās. Tāpat vienlīdz svarīgi ir nodrošināt atbilstošu sanitāriju, lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu bez nepāra krāsām vai garšas.

Tirgū varat atrast daudz tīrīšanas risinājumu. Iegūstiet ļoti efektīvu dezinfekcijas līdzekli, kas ir ideāli piemērots alus pagatavošanai mājās. Tas nodrošina, ka visi piesārņotāji tiek izvadīti, vienlaikus ļaujot pabeigt ar labas kvalitātes galaproduktu.

2. solis: uzsildiet ūdeni

Ielejiet ūdeni vārīšanas tējkannā un uzkarsējiet to līdz aptuveni 170 grādiem virs vēlamā degļa. Tas neaizņems ilgu laiku, ja gatavojat nelielu partiju. Lai process būtu lietderīgs, ieteicams vienlaikus izgatavot vismaz 5 galonus.

3. solis: nogremdējiet graudus

Paņemiet graudus no sava komplekta un piepildiet tos muslīna maisiņā. Noņemiet augšpusi un apmēram pusstundu ievietojiet maisu karstā ūdenī, tāpat kā tējas maisiņu, laiku pa laikam samaisot.

Noņemiet maisu, kad šī procesa daļa ir beigusies. Noskalojiet maisu ar tīru, siltu ūdeni virs tējkannas. Tas ļauj iegūt pēdējos garšas gabaliņus un pievienot tos mājās gatavotam alum.

4. solis: pievienojiet iesala ekstraktu

Pievienojiet iesala ekstraktu. Tas ir iepriekš sadalīts porcijās, un tam ir melases konsistence. Esiet pacietīgs un pārliecinieties, ka jūs visu saņemat. Jūs pat varat izskalot vannu ar siltu ūdeni, lai pārliecinātos, ka saņemat visu nepieciešamo. Kad savākts, pievienojiet to brūvēt.

5. solis: uzvāra tējkannas maisījumu

Tējkannas maisījums, t.i., ūdens un ekstraktu maisījums, tagad ir jūsu misa vai neraudzēts mājas alus. Ļaujiet savai misai vārīties. Noteikti uzkarsējiet to līdz patīkamai, lēnai, maigai vārīšanās temperatūrai, lai izvairītos no burbuļošanas.

6. darbība: pievienojiet apiņu un Whirlfloc tableti

Tagad ir pienācis laiks atbrīvoties no lielākās daļas dimetilsulfīda (DMS) satura, kas ir fermentācijas procesa blakusprodukts. Ievietojiet apiņus muslīna maisiņā, kas iepriekš piepildīts ar graudiem. Piesieniet to un 90 minūtes apturiet maisu verdošā misā. Nepārsedziet alus vārīšanas katlu, kamēr vārāt apiņus. Šis process neitralizēs iesala saldumu.

Neaizmirstiet pievienot whirlfloc tableti pēc 15 minūšu apiņu maisa apturēšanas.; tas palīdz dezinficēt alu.

7. solis: atdzesējiet misu

Izslēdziet degli, kad apiņiem ir bijusi iespēja vārīties vismaz 90 minūtes. Ļaujiet misai atdzist. Lai paātrinātu procesu, varat atstāt to atdzist pats, vai arī varat izmantot iepriekš apspriesto misas dzesētāju. Šajā posmā ir arī ieteicams izmantot termometru, lai nodrošinātu misas atdzišanu līdz vajadzīgajai temperatūrai.

8. darbība: pārnesiet misu

Tagad, kad misa ir pilnībā atdzisusi, pārnesiet to uz fermentatoru. Lai to izdarītu, varat izmantot savu sifonu. Atcerieties, ka jūsu fermentatoram jābūt lielākam par partijas lielumu; tas dod pietiekami daudz vietas rūgšanai un putošanai, neradot iekšēju spiedienu. Ja fermentators nav lielāks par partijas lielumu, iespējams, ka fermentators tiks apdraudēts.

9. solis: izmēriet sākotnējo smagumu

Izmēriet misas īpatnējo svaru. Smagums ir misas blīvums. Tas palīdzēs jums noskaidrot cukura saturu brūvē un kā notiek fermentācijas process. Fermentācija ir precīza, ja redzat, ka cukura saturs samazinās.

Otrs īpatnējā svara mērīšanas iemesls ir zināt ABV līmeni, t.i., spirta daudzumu pēc tilpuma. Fermentācijas procesā cukurs tiek pārvērsts spirtā. Tātad, mērot īpatnējo svaru, kas samazinās, jūs varat atrast cukura daudzumu, kas pārvērties spirtā.

Šim nolūkam varat izmantot hidrometru vai pat refraktometru.

10. solis: pievienojiet misai raugu

Sāciet fermentācijas procesu, pievienojot misai raugu. Misā ir ievērojams daudzums cukura. Pievienojot raugu, cukurs radīs vēl vairāk rauga. Tas galu galā palīdz ražot alkoholu alā.

Pirms rauga pievienošanas pārliecinieties, ka tas ir aktivizēts. Atkal aktivizācijas process ir atkarīgs no tā, kāda veida raugu plānojat izmantot:

• Sausais raugs: Šim raugam nav nepieciešama aktivizēšana, un to parasti var atrast alus pagatavošanas komplektos. Tomēr pirms pievienošanas misai pārliecinieties, ka izmantotais sausais raugs ir istabas temperatūrā; pretējā gadījumā tas mirs.
• Šķidrais raugs: Šim rauga veidam nepieciešama aktivizēšana. Lai to izdarītu, enerģiski sakratiet trauku.

Jūsu izmantotā rauga veids ietekmē arī jūsu mājās gatavotā alus dažādus aromātus un garšas.

11. solis: raudzējiet alu

Ir pienācis laiks raudzēt alu. Novietojiet gaisa slēdzeni fermentatora augšpusē un ļaujiet tai visu nostāvēties apmēram divas nedēļas. Alus fermentēsies divu nedēļu laikā. Gaisa slēdzene ļauj oglekļa dioksīdam izplūst fermentācijas procesā, neļaujot iekļūt gaisam vai baktērijām.

Pārliecinieties, vai telpas temperatūra, kurā tiek ievietots fermentācijas produkts, ir vienmērīga un normāla. Temperatūras svārstības var sabojāt fermentācijas procesu.

Šajā posmā varat apsvērt sekundāro fermentāciju. Sekundārā fermentācija ir alus pārnešana no pirmā trauka citā. Sekundārie fermentatori parasti ir izgatavoti no stikla. Jūs varat pārnest alu un atstāt to novecot no divām dienām līdz vairākiem mēnešiem. Tomēr tas nav obligāti. Tātad, tas ir atkarīgs no jums, vai vēlaties apsvērt sekundāro fermentāciju.

12. solis: izmēriet galīgo smagumu

Šajā brīdī vēlreiz izmēriet brūvēšanas īpatnējo svaru. Tas parāda atlikušo cukura daudzumu pēc fermentācijas procesa beigām. Būtībā tas norāda alkohola saturu jūsu alā. Lai iegūtu sausu vai kraukšķīgu garšu, jūsu alum jābūt ar zemu gravitācijas pakāpi. Ja tas ir augsts; tai ir raksturīga salda vai iesala garša.

13. solis: karbonizējiet alu

Pēc 2 nedēļu fermentācijas procesa rezultāts ir jūsu gardais mājās gatavotais alus. Tomēr, lai izveidotu alu, ko saprot un mīl lielākā daļa mūsdienu dzērāju, jums tas ir jāgāzē. Lai gāzētu alu, varat tam pievienot gāzējošos cukurus un ļaut tam nostāvēties vēl nedēļu. Jūs varat pagatavot gāzēto cukuru pats, sajaucot 3 vai 4 unces kukurūzas cukura ar 1 vai 2 tases ūdens.

14. solis: Kegging vai pudeļu pildīšana

Šis ir pēdējais solis. Kad alus ir gāzēts, ir pienācis laiks to uzglabāt. To var izdarīt divos veidos: muciņā vai pudelēs. Kegging ir ērts alus uzglabāšanas veids, taču tas ir dārgajā pusē. No otras puses, pudelēs pildīšana prasa vairāk laika un pūļu, taču tas ir lēts.

Ir pienācis laiks pagatavot alu

Kad gāzēts, jūsu mājās gatavotais alus ir gatavs pasniegšanai. Tātad, atveriet vienu un izbaudiet jūsu radītās garšas. Komplimentējiet savu alus darīšanas piedzīvojumu, iegūstot sev alus tetovējumu. Tāpat neaizmirstiet veikt piezīmes par to, kas jums patika un kas nepatika attiecībā uz galaproduktu. Tas palīdzēs jums pielāgot lietas, kad nākamreiz gatavojat alu.